השינויים רבים מאיתנו עושים בדיאטות שלנו הם לא רק עיצוב מחדש של הגוף שלנו התחזית שלנו, הם גם בעלי השפעה תעשייתית וכלכלית - ארגון מחדש של הדרך שלנו סופרמרקטים הם הקימו, reallocating שוק לשתף ולהפנות משאבים להשקעות חדשות. אימוץ הדיאטה נטולת גלוטן על ידי חתך גדול של קונים, למשל, משפיע על פריסות בסופרמרקט ועל סוגי המוצרים המיוצרים על המדפים. ואת הדיאטה paleo, אם זה ממשיך לצבור תאוצה, יכול כנראה להוביל שינויים גדולים עוד יותר בתחום המכולת. (לקבלת מידע נוסף, ראה: הערכת מלאי מכולת.)

סימני השינוי

מבט מהיר על המספרים מראה מדוע הדיאטה נטולת גלוטן הוא בעל השפעה כזו על החלטות המבצעת נעשים ברמות הגבוהות ביותר בתעשיית המזון. תוצאות סקר שנערך ב -2013 על ידי חברת המחקר האמריקאית Packaged Facts, עולה כי 28% מהאמריקנים החליטו לצמצם את צריכת הלחמים או המאפים בגלל חיטה, ו -23% מהם נמנעו מלחמים או מאפים, במאמץ לא לצרוך גלוטן. Packaged Facts מעריכים את גודל השוק ללא גלוטן ב -4 דולר. 2 מיליארד דולר בשנת 2012, אך החזוי כי תהיה צמיחה דו ספרתית. יורומוניטור, חברת מחקר אחרת, שסווגה כ"לא נטולת גלוטן ", רק אותם מזונות שיוצרו במיוחד כתחליף לאפויים ופסטה שמקבלים בדרך כלל מקמח, ציינה שמכירות המזון ללא גלוטן היו 2 דולר. 6 מיליארד דולר בשנת 2014. מעל בבריטניה, דווח כי מכירות הלחם ירד ב -8% 9 ומכירות של פסטה ב -4% 2. בשנת 2014, בעוד מוצרי חלב ללא גלוטן חינם הפכו המיינסטרים.

למעשה, מנכ"ל בולדר ברנדס, סטיב יוז, צוטט באומרו כי 5-10% מהאוכל בכל קטגוריה הכוללת חיטה כמרכיב עיקרי "ייעלם או יהפוך לגלוטן" -חופשי. "ונראה כי קמעונאים המיינסטרים יש להכיר באופן מלא את ההשפעה של דיאטה חדשה זו, והם עושים מאמץ להתאים את המגמה ללא גלוטן, ואת הדרך שבה זה היה עיצוב מחדש של דפוסי מכירות. (לפרטים נוספים, ראה: חנויות המכולת הרווחיות ביותר.)

תגובה

קמעונאים רבים, למשל, כבר משתמש במערכות שיווק ותגיות מדף מותאמות אישית כדי לאפשר ללקוחות לדעת את המוצרים ללא גלוטן שלהם; ואת קטעי ללא גלוטן במאפייה קפואה ומעברים מכולת נוצרים. כמו כן, על פי סקר שנערך על ידי המגזין סחר תזונה, דיאטה של ​​היום, דיאטנית סופרמרקט הוא "סיווג העבודה המהיר גדל בחנויות מכולת ארצית. "זה אפילו היה צפוי כי מוצרים ללא גלוטן בקרוב יימכרו במגזרים אחרים של ענף המזון, כולל אולי חנויות סמים ועסקי מזון, וכמה אנליסטים העריכו כי אם המבורגר ללא גלוטן כי הוא טעים מספיק מוצג ב שרשרת מזון מהיר אחד, שרשראות מזון מהיר אחרים עשויים גם להציע משהו דומה.(לפרטים נוספים, ראו: "בריאות" שוק המזון המהיר.)

מה שיותר בולט, אם כי, כי המגמה ללא גלוטן יש השפעה הרבה יותר על שרשרת המזון בתעשייה - במגזר הייצור, שם יש לבצע תכנון קפדני על הרכב המוצרים, בהתבסס על תחזיות המתרחבות מעבר לזמן קצר של סופרמרקטים והנפקות זמניות של חנויות מזון מהיר. אלה עסקים אשר מגיבים למגמה כוללים תאגידים רב לאומיים גדולים כגון Kellogg החברה (K

KKellogg Co 60. 20-2 84%

Created with Highstock 4. 2. 6 ) (רייס Krispies) ו קמפבל מרק (CPB מרק CPPCampbell Co45 43-2 26% Created with Highstock 4. 2. 6 ) (מרקים שונים). ייתכן מאוד כי חברות אלו עשויות להיגרר לפוטנציאל גבוה יותר של שולי רווח ושולי רווח, כאשר מזונות ללא גלוטן 242% יקרים יותר מגירסאות מבוססות חיטה של ​​אותו מוצר, ועד 455% יקרים יותר במקרים מסוימים 2008, על פי מחקר אחד שפורסם בכתב העת הקנדי של דיאטטי עיסוק ומחקר. (לפרטים נוספים, ראה: ארוחת בוקר עדיין Kelogg של הארוחה החשובה ביותר.) מאחורי השינוי: התנהגויות וגישות מהם המפתח התנהגויות הצרכן הבסיס והעדפות המניע שינוי כזה? דו"ח חדש המגמה של דיאטנית של היום משותף לתוצאות סקר שנערך על ידי 500 דיאטנים רשומים כדי לאתר את הלקוחות מזונות יהיה לאכול, כמו גם אלה שהם ינסו להימנע בשנת 2014. תוצאות הסקר הראה כי מסוימים מגמות מזון ותזונה שנראו בעבר רק בקרב קונים ידועים לאורח החיים המבוסס על טבעם, "נעים אל תוך הזרקורים המרכזיים". דיאטנים מדווחים יותר ויותר שהבריאות היא כעת שיקול רציני במכולת. תפקידה של נהיגה במגמות אלה, ולבסוף, ובאופן משמעותי, דיאטנים מציינים כי הקונים נמשכים למזון בעל מודעות אקולוגית יותר.

זה מצביע על שינויים משמעותיים יותר בקניות, בעוד שההימנעות מהגלוטן עושה זאת מסיבות בריאותיות (מתוחזק על ידי תיאוריות של ספרים מסוימים מחקרים טוענים כי בני האדם לא הסתגלו לעיבוד גלוטן יהיה טוב יותר בלי זה), מודע לסביבה הוא הולך עמוק יותר ומבטא חששות לגבי מקור המזון והתהליכים שבאמצעותם הם נרכשים. מגמה נוספת יותר ויותר פופולרי, דיאטה paleo, נוטה להישען לעבר שני אלה. הדיאטה paleo מנסה לשחזר את הרגלי האכילה של טרום חקלאי צייד-לקטים, בלוגים רבים מומחים בתחום מעודדים אלה בעקבות הדיאטה לרכוש מזון משווקים החקלאים ולא סופרמרקטים.

השורה התחתונה

מה תהיה מגמה מתפשטת כמו הדיאטה paleo דיאטה עבור הסופרמרקט? זה נשאר להיראות, אבל כבר, ניתן לציין כי שינוי תפיסות וגישות למזון משפיעים על הצרכן בחירות סופרמרקטים, ויצרנים הם לשים לב.