בשל קשריה עם לקוחות וספקים, מסעדה היא ישות המופעלת באופן ייחודי. זה דורש ניטור בזמן חוזרות ונשנות של מלאי מזון, הצוות הנכון על מנת לעצב את הפריטים בתפריט וניהול יעיל של שטח הבניין. ניהול מסעדה ומשקיעים בתעשייה יכולים לנצל את היחסים הללו כדי לקבל תובנה נוספת לגבי הפעילות של העסק.

עלויות ראשוניות לסך כל העלויות

בתעשיית המסעדות, עלויות הממשלה כוללות את ההוצאות עבור מזון, משקאות, ניהול, צוות שעה והטבות. באופן מסורתי, העלויות העיקריות של מסעדה בשירות מלא משוות 66% ל -67% מסך המכירות של המסעדה. את עלויות הממשלה של מסעדה שירות מוגבל הם בדרך כלל 60% עד 62% מכלל המכירות. מדד זה שימושי לניהול פנימי ולמשקיעים חיצוניים, שכן עלויות ראשוניות גבוהות מסכומים אלו עשויות להצביע על מחירי מלאי נמוכים או על שיעורי שכר. היחס גבוה יותר עבור חברה שבבעלותה המבנה שבו היא פועלת ואין לה דמי שכירות או משכנתא.

-> ->

עלות מזון ספציפית לעלות כוללת

עלות המזון לעלות הכוללת מודדת את התפלגות ההוצאות של המוצרים הספציפיים המוצעים. הערך שימושי במיוחד אם התפריט משתנה, או אם יש תוכניות לשנות את התפריט. עלות המזון כי הוא במעקב יכול להיות פריט פריט מסוים או קבוצה של פריטים. לדוגמה, מסעדה עשויה להוציא 20% מכלל עלויות המזון שלה על קניית המבורגר, למרות 5% מהמכירות מתייחסות המבורגרים. לחלופין, 40% מעלות המזון ניתן לייחס פירות ים, אשר עשויים לא להתאים את האסטרטגיה העסקית של הישות. ערך זה שימושי ביותר בשילוב עם ערכי הרווחיות כדי לקבוע אם יש להפסיק את פריטי התפריט הספציפיים. מנקודת מבט של המשקיע, מדד זה שימושי בקביעת זהות החברה ואם המסעדה דבקה ביוזמות אסטרטגיות.

-> ->

מחזור מלאי

מאחר ומסעדות משתמשות במוצרים מתכלים ופריטים שהאיכות שלהם מתדרדרת לאורך זמן, על המסעדות לשמור על רמות נאותות של מלאי. יחס מחזור המלאי מחושב על ידי חלוקת המכירות נטו לפי העלות הממוצעת של המלאי. באופן כללי, מסעדות המטפלות בחומרי גלם טריים רוצים לצמצם את מחזור המלאי לפחות משבעה ימים.

מטרי גבוה משמעותית ממוצעי התעשייה עשוי לייצג רכישת מלאי לא מספיק, היעדר ניצול של הנחות כמות וסיכון למחסור. מאידך, חישוב נמוך במידה ניכרת משמעו שיותר מדי מזון נרכש, העסק הואט או איכות המזון עלולה לרדת בשל המחסור במוצרים טריים, אשר עשויה להיות השפעה ישירה על המכירות לטווח ארוך.

מכירות לכל רגל מרובע

מסעדות לקבוע כיצד ביעילות שטח הרצפה מנוצל על ידי ניתוח המכירות לכל יחס רגל מרובע. מדד פיננסי זה מחלק את סך המכירות לתקופה על ידי סך כל מדה מרובע של המיקום שבו המכירות היו הרוויחו. זה מספק תובנה הפריסה של המבנה וכמה טוב הנכס משמש. בנוסף, מדד זה מזהה הזדמנויות הקשורות להתרחבות והצורך להחליף ציוד גדול ומיושן.

הכנסה למושב

כדי לחשב את ההכנסה למושב, סך כל ההכנסות הדולריות שהתקבלו בלילה נתון מחולק במספר הכולל של מקומות האוכל הזמינים במסעדה. ערך זה שימושי ביותר לניהול כאשר הוא מתכנן לצמצם או להרחיב את מספר המושבים הזמינים באזור האוכל. חישוב ההכנסות למושב יכול לשמש גם בניתוח תועלת אם עלויות הבנייה ייווצרו. עבור משקיע, הכנסה נמוכה למושב היא אינדיקציה לתמחור לקוי או לעסקים איטיים.

הוצאות מזון / משקה למכירות

יחס מזון / משקה-מכירה למכירות מודד עד כמה החברה מרוויחה על כל טוב. ניתן לפצל ערך זה לפריט תפריט מסוים (כגון סלמון), קבוצה ספציפית של פריטי תפריט (כגון מאכלי ים) או כמצטבר (כגון כל פריטי המזון). באמצעות מדד זה עבור כל פריט בתפריט, ניהול יכול ללמוד את שולי הרווח לכל פריט, להבין את הערך של פריט התפריט, במחיר אסטרטגי או להציע את הפריט בהתאם. בנוסף, המשקיעים יכולים לחזות אם קידום מכירות החברה יהיה רווחי, כמו גם את ההשפעה על שינויים פריטים בתפריט.

יחס נוכחי

היחס השוטף מחושב על ידי חלוקת הנכסים השוטפים להתחייבויות השוטפות. מדד זה מודד את נזילותו של ארגון. יחס שוטף גדול מאחד מציין שחברה יכולה לשלם את חובותיה לטווח קצר תוך שימוש בנכסים לזמן קצר בלבד אם יש צורך בפירוק. היחס הנוכחי חל על תעשיית המסעדות; הוא מהווה אינדיקציה ליכולת החברה לשלם על פריטים בטווח הקצר, כולל מזון, משקאות ושכר עובדים.