השף הבריטי גורדון רמזי הוא מוכר לקהלי הטלוויזיה כאיש תקשורת פורה ומצליח.

אבל בן 48 הוא איש עסקים מיומן באותה מידה. בתוך טווח קצר יחסית של 17 שנים, Ramsay פתחה 49 מסעדות ברחבי מקומות כמו מגוונים כמו דובאי ב איחוד האמירויות הערביות כדי Ennis קרי באירלנד. עשרים ושלושה מתוך המספר הכולל הזה נסגרו עכשיו, מתן רמזי עם שיעור הצלחה של 47 אחוזים. (ראה גם: סלבריטאים שף Empires).

-> ->

אבל מספרים בלבד אינם מספקים את הסיפור המלא מאחורי העלייה הצבעונית של רמזי.

עלייתה להצלחה

Ramsay גדל בשכונה מצוקה בסקוטלנד. אביו היה אלכוהוליסט אלכוהולי שמעולם לא נכח, והמשפחה התהלכה די הרבה לפני שהתיישבה בסטרטפורד-אפון-אבון. היו לו שאיפות להיות שחקן כדורגל, אבל תאונה קשה על המגרש במהלך שנות העשרה שלו לשים את השאיפה לנוח.

במקום זאת, רמזי התמקד באנרגיות שלו בבישול. לאחר סיום לימודיו של פוליטכני מקומי, עבד רמזי בכמה מסעדות בלונדון לפני הנחיתה בהרוויס, מוסד יוקרה, שם השף הראשי היה מרקו פייר וייט, שף הכוכבים הבריטי באותה תקופה. אחרי כמה שנים של עבודה, וייט הציג את רמזי לשני אנשי עסקים איטלקים, שהפכו את שותפיו של רמסאי למיזם המסעדה הראשון שלו. במיזם הזה, רמזי לקח נתח של 25%.

נוסדה בשנת 1993, גרגר שימש באמצע הדרך של הצרפתי המטבח הצרפתי. היא הולידה מיזם נוסף באותה שלישייה, ל'אורנגר, ברחוב סנט ג'יימס. יחד, שתי המסעדות הרוויחו סך של שלושה כוכבי מישלן. עם זאת, רמזי לא הרוויח הרבה במהלך תקופה זו וקיבל דיבידנד של כ 15 £ 000 פעם אחת בלבד. מקור ההכנסה העיקרי שלו היה יועץ מזון לרשת סופרמרקט. לאחר סדרה של חילוקי דעות עם שותפיו העסקיים על עתידה של המסעדה, רמזי ניהל מרד על ידי יציאה עם עמיתיו בשנת 1998. שבועיים לאחר מכן, הוא התחיל במסעדה הראשונה שלו - גורדון רמזי בבית החולים רויאל החולים - עם את העזרה של 1 £. 5 מיליון הלוואה בנקאית. הוא גם התחיל בקריירה של קריירה בטלוויזיה על ידי מתן BBC מצלמות לתוך המטבח שלו עבור "נקודת רתיחה", להראות כי שרטט את מזלו היומי במטבח.

מלבד מתן פרסום נחוץ ללא תשלום למסעדה שלו, המופע סייע לטפח את התמונה המקוטבת של רמסאי אבל פופולרי של אישיות שוחקים. באוטוביוגרפיה שלו כותב רמסאי כי הטלפונים של המסעדה היו "מעשנים" לאחר הופעת התוכנית. כמחצית מהמתקשרים נגעלים מהתנהגותו העגומה והאכזרית, ואילו המחצית השנייה התרשמה מתשוקתו לשלמות וביקשה הסתייגויות במקום החדש.

זמן קצר לאחר מכן, ג 'ון Ceriale מ Blackstone, קבוצת הון פרטי בבעלות מספר רב של מסעדות ברחבי העולם, יצרתי איתו קשר כדי לנהל מסעדה במלון קלארידג', לונדון ההיסטורי. רמזי חישב כי "מבצע ארוחת בוקר מוצלח ישלם עבור שכר הדירה, להשאיר הכנסה מארוחת צהריים וערב לנו" והסכים. לפני הפתיחה הוא עיצב מחדש את הפנים והתפריט. התוצאות ירדו היטב עם הציבור, והמסעדה התפאר מעל 500 שיחות ו 300 פקסים בשבוע הראשון. מספר האורחים עלה ל -1, 500 בשבוע השני.

ההתעלות הבאה של רמסאי בעסקי המסעדה היתה מהירה. הוא רכוב על השגשוג הכלכלי במהלך החלק הראשון של שנות ה -2000 על ידי פתיחת סדרה של מסעדות ברחבי גיאוגרפים בשותפות עם מלונות ובלקסטון. במקביל, הוא היה מופלג על תהילת הטלוויזיה ההולכת וגדלה שלו כדי לגייס לקוחות עבור המסעדות שלו. לדוגמה, הצעד של צוות Ramsay לתוך מלון Connaught ההיסטורי צולם על ידי ה- BBC בסדרה הדוקומנטרית שלהם

צרות בראש

. שינוי במזל אכן, היו בעיות, אבל לא בראש. המודל העסקי של רמסאי, הן של בעלות והן של מסעדות הפועלות במזומן. לדוגמה, המסעדה שלו בפריז הפסידה $ 245, 000 לחודש. Amaryllis בסקוטלנד היה הראשון להיכשל, לאבד £ 480, 000 בשלוש שנים של פעולות. אחרים באו בעקבותיו. בשלב מסוים, ההפסדים היו כל כך גדולים, כי המבקר אפילו המליץ ​​גורדון רמזי אחזקות - הפעולה ההורה - קובץ לפשיטת רגל. (ראה גם: סלבריטאים עסקים Busts). אבל ראמזי עשה צעדים מתקנת. ראשית, הוא שינה את המודל העסקי שלו מאחד המבוסס על בעלות על זה של רישוי. שנית, הוא מכר פעולות רווחיות. שלישית, הוא קיצוץ בעלויות על ידי פרידה בחזרה צוות פריטים יקר בתפריט.

גם כשהעושר שלו ירד בעסקי המסעדות, הם הרקיעו שחקים בתעשיית המדיה, שם שיכלל את האישיות של שף בריונות על תוכניות טלוויזיה רבות משני צידי האוקיינוס ​​האטלנטי. על פי דיווחים, רמזי מקבל 225,000 $ לכל פרק. בשנת 2013, הוא עשה 22 $. 6 מיליון עסקאות התקשורת שלו לבד.

השורה התחתונה

למרות הכישלונות הציבוריים שלו, רמזי יש לעקוב אחר הרשומה במסעדה. הוא חייב את ההצלחה שלו לעבוד קשה, מתגלגל עם האגרופים, ואת היכולת לשנות עם הזמן.